胡桃と雛豆で味噌を造ってみよう

今年はちゃんと寒いうちに味噌を仕込もうと思って…というより、去年余った麹の賞味期限が迫ったもので、今じゃないともったいなくて。

去年の落花生味噌に気を良くして、またまた大豆以外で実験してみようと思い、生クルミ220gを買ってきました。

味噌ができるメカニズムを調べると、蛋白質や炭水化物の分解が必要だと。で、袋に書いてあった生クルミの成分を見ると少ないなぁ。

というわけで、家にあったひよこ豆200gを加えてみようと思います。一緒に水に6時間浸けます。さて？